Kokken afslører: To helt almindelige fødevarer VM-stjernerne stort set aldrig rører før kamp

Midt i VM-optakten, hvor England forbereder sig til semifinalen mod Argentina, giver den britiske kok Jonny Marsh, kendt som “The Football Feeder”, et sjældent kig ind i den kost, Premier League-stjernerne lever efter i dagene op til kamp. Og det er to helt almindelige fødevarer fra det danske køkkenbord, spillerne stort set aldrig rører: ketchup og mayonnaise.

Marsh, der er uddannet under Raymond Blanc på Le Manoir aux Quat’Saisons og har lavet mad for omkring 100 Premier League-spillere – heriblandt Englands landsholdsmålmand Jordan Pickford – har i et interview med det britiske medie Unilad forklaret, hvorfor de to klassiske dressinger er røget af de fleste klubbers menuer. Blandt hans øvrige klienter er tidligere Manchester City-spillere som Kevin De Bruyne, Kyle Walker og Ilkay Gündogan.

“For nogle år siden blev ting som ketchup og mayonnaise stort set skåret fra menuen i en masse klubber, ikke bare hos England, men på tværs af Premier League,” siger Marsh til Unilad.

Ikke en Tuchel-regel – en generel udvikling

Selv om engelske overskrifter har antydet, at det er landstræner Thomas Tuchel, der har svunget den kulinariske pisk, afviser Marsh, at det er en enkelt cheftræner, der står bag.

“Det var ikke rigtig en enkelt cheftræners regel, men mere et generelt skifte i, hvordan klubberne griber ernæring an. Det handlede primært om, at de indeholder meget sukker og fedt, så spillerne blev opfordret til at undgå dem til måltiderne,” forklarer Marsh over for Unilad.

I stedet er fokus på hydrering. Marsh nævner vandkarse, agurk, elektrolytposer og friskpressede juicer af melon, rødbede, appelsin og citron som faste elementer i den mad, der serveres i dagene op til en kamp.

Selve kampdagen er skruet stramt sammen. Ifølge Marsh begynder spillerne at trappe kulhydraterne op fra torsdagen før en lørdagskamp. Dagen før går frokost og aftensmad i pasta eller ris, mens kampdagens morgenmad er let og proteinrig med minimalt fiberindhold.

En tradition med rødder tilbage til Wenger

Ketchup-forbud er langtfra nyt i engelsk fodbold. Ifølge Planet Football var det Arsène Wenger, der som chef i Arsenal satte gang i den ernæringsrevolution, som resten af Premier League siden er fulgt med i.

Antonio Conte tog samme tilgang med sig til Chelsea i 2016, hvor han bandlyste ketchup, pizza og sodavand fra kantinen på Cobham. Londonklubben vandt Premier League i italienerens første sæson.

Fabio Capello fjernede i sin tid som Englands landstræner både ketchup, brun sauce og smør fra menuen, mens Juande Ramos i Tottenham i 2007 og Paolo Di Canio i Sunderland i 2013 forsøgte sig med lignende forbud. Di Canios ansættelse på Wearside blev dog kort – han blev fyret allerede i september samme år efter en katastrofal sæsonstart.

Semifinale mod Argentina venter

For Marsh og hans kollegaer er ernæring en del af den brede professionaliseringsbølge, der har ramt engelsk topfodbold. Og tempoet skal holdes, mens England kigger mod semifinalen mod Argentina, der spilles onsdag den 15. juli klokken 21.00 dansk tid i Atlanta.

Ifølge Marsh er tiden efter kampen mindst lige så vigtig som opladningen forinden.

“Efter kampen handler det hele om hydrering og påfyldning. Spillerne spiser typisk ret hurtigt efter kampen for at fylde depoterne op, især i varmt vejr,” siger han til Unilad.

Hvor længe menupolitikken holder, hvis Argentina får sat en stopper for englændernes VM-drøm, er en helt anden sag.